Ho sempre sentito parlare di pesto alla genovese, Ma questo che presento è pesto di zucchine, altrettanto valido e squisito.Ingredienti:
6 zucchine belle sode
una manciata di pinoli
2 manciate di pecorino
1 spicchio di aglio
sale qb.
olio extra vergine
fogliolina di menta (a piacere)
Con l'aiuto di un frullatore, frullare le zucchine lavate e tagliate a tocchetti, poi il resto degli ingredienti, con olio e.v.o. quanto basta per un pesto cremoso e soffice, lessare la pasta (fusilli o spaghetti) e una volta scolata, condire con il pesto e qualche fogliolina di menta, io non amo la menta, quindi non la metterò, ma chi volesse la può mettere.
Solitamente quando eseguo una ricetta, per gli ingredienti vado a occhio, e anche per la scelta della pasta, anche se il pesto si sposa benissimo con fusilli o spaghetti, per le zucchine, optare per quelle piccole che risulteranno più morbide.
Una mia carissima amica virtuale, ha eseguito la ricetta con una piccola variante, ha aggiunto parmigiano, un pizzico di pepe e delle acciughine, provate!
PS. chi non gradisse le zucchine crude (che sono buone), le può benissimo sbollentare.
Buon appetito!!!!!!!!
