In onore della mia amica MAFALDA.

Come corre il tempo! E' già passato un'anno e mezzo da quando ho avuto l'onore di conoscere (anche se veramente non la conosco personalmente) La mia amica MAFALDA. Ormai ho interagito con lei talmente tanto, che penso di conoscerla da sempre. Abita a Palermo e in suo onore scrivo questa ricetta che viene proprio dal suo paese, che lei ama tanto!
Cassata al forno di Palermo
Ingredienti:
Farina per dolci gr. 500, sugna (o burro) gr. 200, zucchero gr. 100, uova 2 e due tuorli, marsala mezzo bicchiere, sale un pizzico.
Per il ripieno: ricotta fresca gr. 800 zucchero gr. 500, cioccolato fondente gr. 150, zuccata gr. 100.Impastate la farina, con le uova, lo zucchero, la sugna o burro, il marsala e il sale e fate una pasta frolla, che lascerete riposare per qualche ora.
Preparate quindi la crema di ricotta: prendete la ricotta freschissima e passatela al setaccio, (io ad esempio, non passo la ricotta al setaccio, forse perchè non sono una grande cuoca, ma soltanto una donna che cucina). Aggiungete lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea. Tagliate in due parti la pasta frolla e spianatela in foglie rotonde non troppo sottili. Foderate con una di queste il fondo e i bordi di una teglia unta di burro e spolverata di farina. Riempite con la crema di ricotta e ricoprite la torta con la rimanente foglia di pasta frolla. Passate a forno moderato per circa mezz’ora. A fine cottura, sfornate e lasciate intiepidire; poi, spolverizzatelo di zucchero a velo e servite. Buona settimana!
PS. Nel ripieno io personalmente starei indietro con lo zucchero di qualche etto, sono certa che verrà squisita lo stesso.
Altra cosa: la zuccata. Ammetto la mia ignoranza. Pensavo che fosse battere la testa da qualche parte, ma in cucina non era possibile, allora mi sono documentata perchè non sapevo cosa fosse, ora lo so! (potere dell'amico PC). E' una sorta di zucca candita che (dicono) si usi a Palermo e viene impiegata anche come farcitura di alcuni biscotti. Io non la metterò, penso che il dolce sarà valido ugualmente, se poi senza questo ingrediente dovesse fare schifo, vorrà dire che mi adopererò per imparare questa benedetta zuccata.

Ricetta copiata da: (sempre cucinare con allegria)

Involtini di vitello e melanzane.

Questo è un secondo piatto veloce da cucinare, ma anche gustoso da mangiare.
Se si vuole si possono grigliare le melanzane, ma se non si vuole sprecare tempo e fatica, si può ovviare con le melanzane grigliate surgelate.
Ingredienti per otto involtini:
8 fettine di vitello
8 fettine di melanzane, se surgelate, prima scongelarle
8 fettine di mozzarella
vini bianco secco
sale e pepe.
Stendere su ogni fettina di vitello, una fetta di melanzana e una di mozzarella, avvolgere su se stessa e fermare con uno stecchino.
In una padella, scaldare dell'olio e rosolare gli involtini in tutti i suoi lati, salate e pepate e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, Proseguire la cottura ancora una decina di minuti e adagiare gli involtini su una buona insalata di stagione.
Buon appetito e.....provare per credere.

Ricetta copiata da Conad ed eseguita personalmente, per confermarne la bontà.

Tagliatelle al forno. Vi va?

Una ricetta lunghetta ma semplice, semplice. Se volete cimentarvi, eccola di seguito per voi.
600 gr. di macinato
1 scatola di pelati passati
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
olio q.b.
aceto
vino rosso
sale

300 gr. tagliatelle
1 mozzarella grande
100 gr parmigiano grattugiato
1/2 l. di besciamella
pepe nero

Preparazione
************
Per prima cosa dedicarsi alla preparazione del ragù. Tritare finemente carota, cipolla sedano e farli rosolare nell'olio, insieme alla carne.
Versare un pò di aceto e farlo evaporare e poi sfumate col vino rosso. Salare ed unire la passata di pomodoro.
Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno due ore.
Scottare le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi scolarle e condirle con buona parte del sugo preparato ed il parmigiano.
Prendete una teglia da forno e versateci un mestolo di sugo, una spolverata di parmigiano e una parte della besciamella.
Disporre metà delle tagliatelle condite, aggiungete ancora del sugo, poi mozzarella tagliata a dadini, parmigiano, besciamella e una spolverata di pepe nero. Coprire il tutto con le tagliatelle rimaste e condite ancora con il ragù rimasto, besciamella e parmigiano.
Infornare a forno caldo 200° circa (secondo il tipo di forno) per 20/25 minuti.
Vi assicuro che sono squisite e se le cucinate.....buon appetito!

Delizia di riso con provola e melanzane.

s

Piatto estivo e gustoso per circa quattro persone.
PS. Buono a sapersi è, che per le dosi, la mia mamma mi ha insegnato che ci si può regolare con una tazzina da caffè, ogni tazzina colma di riso, corrisponde alla dose per una persona, 2 persone due tazzine e via dicendo. Se si vuole abbondare, aumentare le tazzine di caffè.
Ingredienti:
Quindi, dicevamo per quattro persone, quattro tazzine di riso, circa 200g di provola affumicata o normale, (io per le dosi vado a occhio) un bicchiere di vino bianco secco, 1 l. di brodo, una melanzana, cipolla, burro, 1/2 bicchiere di olio e sale.
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti con tutta la buccia la melanzana e friggerla in olio bollente. asciugare su carta da cucina. fate appassire nell'olio la cipolla tagliata a fettine, bagnare con il vino e fate evaporare, Aggiungere il riso e fatelo colorire, salare e ultimare la cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto. Cinque minuti prima della fine, aggiungere la provola a cubetti e le melanzane fritte. Mantecare con una noce di burro e servire.
Mantecare: E' l'operazione di mescolatura con burro a fine cottura, per rendere omogeneo il tutto.

dal sito *I risotti*

Insalata allegra....quasi pasquale

Ingredienti per 6 golosi:

300 g di insalata verde mista

1 cucchiaiata di pinoli

6 uova di bollite e sgusciate

4 rapanelli

1 cucchiaio prezzemolo tritato

il succo di un limone

4 cucchiai olio extravergine di oliva

sale q.b.

Lavate bene l'insalata, asciugatela e mettetela in una bella insalatiera assieme ai rapanelli affettati sottilmente ed ai pinoli. Emulsionate l'olio con il limone, con il prezzemolo, con il sale e condite con questa salsina la vostra insalata. Decorate con le uova tagliate a metà

dal sito: mangiar bene.